Parmi les trésors culinaires du Portugal, la morue à Brás — ou Bacalhau à Brás — s’impose comme un symbole d’authenticité. Ce plat à base de morue effilochée, de pommes de terre finement coupées et d’œufs brouillés représente parfaitement l’art de transformer des ingrédients simples en une expérience inoubliable. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir ses origines, sa recette et pourquoi elle fait vibrer les papilles des Portugais depuis des générations.
Les origines de la morue à Brás
L’histoire de la morue au Portugal est aussi riche que l’océan Atlantique. Le pays a commencé à importer de la morue salée dès le XVe siècle pour ses longs voyages maritimes. Le plat appelé Bacalhau à Brás aurait été inventé à Lisbonne, dans le quartier du Bairro Alto, par un certain Monsieur Brás (ou Braz), d’où son nom. Il a su sublimer un poisson humble en le mariant avec des ingrédients locaux comme les œufs et les pommes de terre.
Ingrédients principaux de la morue à Brás
- Morue dessalée et effilochée
- Pommes de terre coupées en fines allumettes
- Oignons émincés
- Œufs battus
- Persil frais
- Olives noires (en option)
La simplicité de la recette n’enlève rien à sa complexité de saveurs. L’œuf vient lier les ingrédients tandis que la pomme de terre apporte du croustillant, et la morue, son goût salé inimitable.
Recette maison de la morue à Brás
Avant de commencer, pensez à dessaler votre morue pendant au moins 24h, en changeant l’eau plusieurs fois. Ensuite :
- Faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive.
- Ajoutez la morue effilochée et faites-la cuire quelques minutes.
- Incorporez les pommes de terre précuites et croustillantes.
- Versez les œufs battus et remuez à feu doux pour obtenir une texture crémeuse.
- Parsemez de persil frais et ajoutez des olives noires pour décorer.
Un plat du quotidien au Portugal
La morue à Brás est souvent servie au déjeuner ou au dîner dans les foyers portugais, mais aussi dans les tascas (petits restaurants traditionnels). Elle est appréciée pour sa légèreté, sa rapidité de préparation et son goût universel. C’est aussi un excellent plat pour faire découvrir la cuisine portugaise aux enfants ou aux invités étrangers.
Le saviez-vous ?
Le Portugal compterait plus de 365 recettes à base de morue — une pour chaque jour de l’année ! La morue à Brás est sans doute l’une des plus populaires, mais elle n’est que la partie visible d’un immense patrimoine gastronomique autour de ce poisson.
Conseils pour une morue à Brás réussie
- Utilisez une mandoline pour couper les pommes de terre finement.
- Ne surcuisez pas les œufs : le mélange doit rester légèrement crémeux.
- Ajoutez une pointe de muscade pour une touche subtile.
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La morue à Brás est bien plus qu’un plat : c’est un héritage culturel. Facile à préparer, savoureuse, elle reflète la générosité et la simplicité de la cuisine portugaise. Alors, prêt à essayer ?
