Le civet de sanglier corse est un plat emblématique de l’île de Beauté, reflet de son terroir riche et de ses traditions culinaires ancestrales. Ce ragoût de gibier, mijoté longuement avec du vin rouge corsé et des herbes aromatiques du maquis, incarne l’âme de la cuisine corse, rustique et généreuse.
Une tradition culinaire ancrée dans le maquis
La chasse au sanglier est une pratique ancienne en Corse, où l’animal abonde dans les forêts et les maquis. Le civet de sanglier, ou « stufatu di cignale » en corse, est traditionnellement préparé lors des grandes occasions et des rassemblements familiaux. La viande, ferme et savoureuse, est marinée pendant de longues heures pour en attendrir les fibres et en exalter les arômes.
Les ingrédients typiques du civet corse
La recette traditionnelle du civet de sanglier corse comprend :
- 1,5 kg de viande de sanglier (épaule ou cuisse) coupée en morceaux
- 1 litre de vin rouge corsé, de préférence un Patrimonio ou un vin local
- 4 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre et piment selon le goût
Certains ajoutent des châtaignes ou des champignons pour enrichir le plat, notamment en automne.
Préparation étape par étape
1. La marinade : La veille, placez les morceaux de sanglier dans un grand récipient avec le vin rouge, les oignons, l’ail, les carottes et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. La cuisson : Égouttez la viande et faites-la revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez le concentré de tomate, les légumes de la marinade et le vin filtré. Salez, poivrez et ajoutez le piment. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. Le service : Servez le civet bien chaud, accompagné de polenta, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Accords mets et vins
Le civet de sanglier corse se marie parfaitement avec un vin rouge structuré et aromatique, tel qu’un Patrimonio ou un Ajaccio. Ces vins, issus de cépages locaux comme le Niellucciu, offrent des notes épicées et fruitées qui complètent harmonieusement les saveurs du plat.
Ustensiles recommandés
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Une recette à découvrir sur notre blog
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Conclusion
Le civet de sanglier corse est bien plus qu’un simple plat : c’est une immersion dans la culture et les saveurs de la Corse. En le préparant chez vous, vous perpétuez une tradition culinaire riche et savoureuse, tout en régalant vos convives d’un mets authentique et réconfortant.
