Le briani mauricien, aussi orthographié « biryani », est l’un des plats les plus appréciés de l’île Maurice. Contrairement au biryani traditionnel indien, le briani local se distingue par ses épices spécifiques, son riz parfumé et l’usage de pommes de terre caramélisées.
Les ingrédients typiques du briani mauricien
Ce plat est souvent préparé pour les grandes occasions, mariages, fêtes religieuses ou simplement en famille le week-end. Il se compose généralement de :
- Riz basmati long grain
- Viande (souvent du poulet, parfois du bœuf ou de l’agneau)
- Pommes de terre en cubes
- Épices : cannelle, cardamome, clous de girofle, muscade
- Yaourt, coriandre fraîche, menthe, oignons frits
- Colorant safrané pour donner une teinte dorée au riz
Préparation et cuisson traditionnelle
La recette du briani mauricien repose sur une technique bien spécifique : on commence par faire mariner l Le riz est cuit à moitié dans une eau bouillante épicée, puis superp Le plat est ensuite scellé, parfois avec de la pâte, pour empêcher la vapeur de s’échapper.
Le briani, une street food mauricienne ?
Si le briani est un plat familial, il est aussi devenu un classique de la street food mauricienne. On le trouve dans les bazars, les food trucks ou les échoppes mobiles, servi dans des barquettes ou enveloppé dans du papier journal, à déguster avec une salade de concombre ou du « rougaille ».
Où goûter le vrai briani mauricien ?
Pour les gourmands en voyage, des lieux comme le marché de Port-Louis ou le centre de Quatre Bornes regorgent de stands réputés. Si vous êtes en France ou ailleurs, vous pouvez aussi essayer de le préparer vous-même. Voici un kit d’épices pour briani mauricien disponible sur Amazon pour réussir la recette à la maison.
Pour aller plus loin
Si vous souhaitez explorer plus profondément la richesse culinaire mauricienne, nous vous recommandons cet article de référence sur le site Saveurs du Monde, qui présente les influences chinoises, africaines, créoles et indiennes de l’île.
Et pour d’autres découvertes savoureuses à travers les rues du monde entier, consultez notre blog : Manger la Rue.
